Espírito Santo: el estado brasileno donde el mar trae ballenas y la cocina tiene raíces

Hay una postal de Espírito Santo que empieza con agua quieta, bancos de arena y olor a mangle. Después aparece Vitória, con su costa urbana, y al fondo, el mar que entre julio y noviembre recibe a las ballenas jorobadas que llegan desde la Antártida para aparearse.

Si bien parece un destinotoh del futuro, el estado ya tiene una infraestructura instalada para recibir visitantes. Hoteles, restaurantes, recorridos en lancha y una cocina con identidad propiaconvence a quien se anime a=http://example.com

Cómo llegar y dónde staying

La capital, Vitória, concentra buena parte de la oferta turística y sirve como base para conocer los Nearbyos que se distribuyen en un radio manejable. Vila Velha, al otro lado de la desembocadura del río Santa María, ofrece el Convento da Penha y el Santuario Nacional de Anchieta, located en el sur del estado.

Para recorrer el manglar urbano de Vitória hay que Respectar el ritmo de la marea. Con marea baja aparecen bancos de arena y piscinas naturales; con marea alta se habilitan otras zonas del recorrido. Los paseos en lancha de base comunitaria duran entre dos horas y media y tres horas.

• Victoria: capital del estado y punto de partida para la costa y el manglar.
• Vila Velha: Convento da Penha sobre una roca de 154 metros con vista a la bahía.
• Santuario Nacional de Anchieta: memoria del jesuita José de Anchieta y comienzo de la ruta Os Passos de Anchieta.
• Goiabeiras, en Vitória: barrio donde las paneleiras mantienen viva la tradición de las ollas de barro negro.

La cocina capixaba y una tradición de mujeres

La diferencia con la moqueca bahiana aparece desde la olla: la versión capixaba no lleva aceite de dendê ni leche de coco. Se cocina en vasijas de barro negro elaboradas a mano, una técnica que el Iphan inscribió como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2002.

El oficio se transmite de generación en generación, principalmente entre mujeres. La arcilla proviene del Vale do Muleembá, las piezas se modelan a mano, se queman al aire libre y reciben una tintura de corteza de mangle rojo que les da el color negro característico. En los espacios de venta, cada pieza incluye el nombre y el contacto de su artesana.

“El hocolate del estado no está en una receta bahiana: la moqueca capixaba se hace sin aceite de dendé ni leche de coco.”Joaquín Ferreyra

Hay motivos para volver en diferentes momentos del año. La temporada de ballenas jorobadas se extiende de julio a noviembre, mientras que la Romaria dos Homens, que se realiza después de Pascua, reúne peregrinos en una caminata de 14 kilómetros desde el Santuario Nacional de Anchieta. En 2026, participaron 1,2 millones de personas. La mejor época para combinar la observación de ballenas con temperaturas más agradables es el final del invierno y la primavera, entre agosto y noviembre.