Siete días en la cocina: un menú de primavera que va del bowl exprés a las ribs del domingo

La semana arranca con la luz cambiante de septiembre y las verdulerías empiezan a mostrar otra cara: aparecen los espárragos, se afirman los zapallitos, el brócoli se ve más fresco y, en el mejor rincón de la pizarra, ya hay un cajón con las primeras frutillas. Para aprovecharlos, armé un menú que va del lunes al domingo combinando preparaciones rápidas con otras para lucirse el fin de semana, con precios tomados como referencia de lo que se consigue en verdulerías y carnicerías del AMBA durante septiembre.

De lunes a jueves: cuatro pasos simples

El lunes, un bowl de arroz con huevo y palta resuelve el primer almuerzo de la semana sin complicarse: arroz blanco, un huevo poche o revuelto, rodajas de palta y, si hay, unas hojas verdes. Sirve también como cena cuando se vuelve tarde de la oficina.

El martes, la quiche de espárragos lleva una masa brisée y un relleno de huevos batidos con crema y espárragos blanqueados. Es una de esas recetas que mejora de un día para otro y resuelve dos comidas si se corta en porciones frías.

El miércoles, las supremas de pollo se doran en sartén y se terminan con una salsa ligera de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Todo se cocina en pocos minutos y queda bien con puré, con arroz o con una ensalada tibia.

El jueves, el revuelto de zapallitos es de esas guarniciones que salvan cualquier plato: zapallitos salteados con cebolla, un toque de ajo y, al final, queso rallado que se derrite sobre el fuego. Acompaña igual a unas milanesas que a un pollo al horno.

Viernes a domingo: para meter las manos en la masa

El viernes aparecen las canastitas de brócoli: discos de masa de empanada horneados en molde de muffin, rellenos con brócoli blanqueado, pollo desmenuzado y panceta dorada. Admiten más relleno que la empanada tradicional y, como no llevan repulgue, son una buena puerta de entrada para cocinar con chicos.

El sábado, los canelones de verdura piden panqueques un poco más gruesos que los dulces, para que aguanten el relleno. Un truco para darles color: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y conseguir una masa de un verde intenso que alegra la fuente apenas se sirve.

El domingo se cierra a lo grande con ribs de cerdo a la barbacoa: las costillas se cocinan despacio en caldo con aromáticas y, después, van al horno pintadas con salsa barbacoa. Quedan dulces, ahumadas y con la carne casi despegándose del hueso.

El postre de Blanca Cotta y la frutilla que aún no es temporada

Para el postre del domingo, la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, una capa de dulce de leche, crema chantilly y frutillas frescas cortadas al medio. Aunque la frutilla de plena estación llega más adelante en el año, las que aparecen en septiembre ya están en punto para esta preparación y se consiguen en las verdulerías del barrio.

Mejor época para cocinar este menú

Septiembre es la ventana ideal para esta lista: los espárragos y zapallitos están en su mejor momento, la espinaca vuelve a las verdulerías con hojas tiernas y la frutilla, aunque todavía incipiente, ya permite una tarta con buen color y aroma. El brocoli se consigue todo el año, pero acompaña bien cuando todavía no hace calor y se buscan preparaciones al horno.