Siete platos para recorrer la semana del 19 al 25 de octubre, con la cocina como aliada

La semana arranca con aroma a olla tapada y una promesa de rendidor: la carne braseada se lleva el lunes. La técnica no tiene misterio y la explico rápido para los que estén planeando el menú: se dora el corte a fuego fuerte para sellar los jugos y después se cocina tapado, con verduras, vino, caldo y especias, hasta que la carne se entregue tierna. Lo mejor es que de una sola preparación salen empanadas, tartas, pastas, tacos, sándwiches o un estofado a mitad de semana. Trabajo hecho por varios días, y eso, en la cocina de casa, vale oro.

El condumio de la semana: variedad sin complicarse

El miércoles se sube a la mesa la pizza de coliflor, una opción sin harina que admite de todo arriba. La primavera ayuda: los espárragos de temporada son el topping ideal, en láminas finas, con pesto o con salsa de tomate y vegetales. Para el jueves, la ensalada de espárragos con orecchiette suma panceta salteada como fuente principal de sabor; el truco está en no hervir los espárragos, sino saltearlos o grillarlos directo en la grasa de la panceta, así quedan crocantes y con un verde intenso que invita a comer.

Para el viernes y el fin de semana

El pollo rebozado con polenta es de esos platos que resuelven sin esfuerzo: la cobertura queda crocante y la carne no se reseca, y se acompaña con una ensalada fresca o el dip que cada uno tenga a mano. El viernes cae como anillo al dedo la fondue de queso, de origen suizo, con la dupla clásica de Gruyère y Emmental fundidos en su olla característica y servidos con pan, papas, verduras o frutas. El sábado va la lasaña de carne picada, clásico de la cocina italiana que nunca falla en casa. Y el domingo termina dulce: panqueques con dulce de leche coronados con una capa de azúcar caramelizada. Esa costra brillante se logra con el grill del horno, con una cuchara calentada a fuego directo, o volcando un caramelo hecho en sartén con azúcar y unas gotas de agua. El contraste con la masa tierna es, sencillamente, irresistible.

• Lunes: carne braseada, rendidora para varios días.
• Miércoles: pizza de coliflor con espárragos o pesto.
• Jueves: ensalada tibia de espárragos con orecchiette y panceta.
• Viernes: fondue de queso Gruyère y Emmental.
• Sábado: lasaña de carne picada.
• Domingo: panqueques con dulce de leche y caramelo.

Yo me animo con la braseada del lunes y los panqueques del domingo, en ese orden. ¿Con cuál arrancan ustedes?