Tofu en la mesa de los argentinos: qué dice la ciencia sobre comerlo seguido

Soy Carolina Benítez y arranco con una imagen simple: abrís la heladera y te encontrás con un paquete de tofu que compraste la semana pasada. Te preguntás si tiene sentido sumarlo a la comida de todos los días o si conviene dejarlo para una receta puntual. Lo que dicen los estudios revisados es que, para la mayoría de las personas, sumarlo con frecuencia puede ser una decisión razonable.

El tofu se elabora con soja, agua y un coagulante que forma bloques de distintas texturas. Las variedades firmes y extrafirmes concentran más proteína porque tienen menos contenido de agua: aportan entre 8 y 12 gramos por porción. Las versiones blandas o sedosas rondan los 4 a 6 gramos. Además de proteínas, contiene calcio, hierro, magnesio, potasio, manganeso y vitamina B5.

Una proteína completa que no es tan habitual

Una de sus características más destacadas es que aporta los nueve aminoácidos esenciales, es decir, los que el organismo no puede fabricar por sí solo y debe obtener de la alimentación. Eso lo convierte en una proteína completa, una condición poco habitual entre los alimentos de origen vegetal.

“Decadas de investigaciones no encontraron relación entre el consumo de soja y un mayor riesgo de enfermedades crónicas.”Natalie Romito, dietista de la Clinica Cleveland

La Sociedad Americana contra el Cancer informó que los estudios disponibles muestran que el consumo de soja puede reducir o no modificar el riesgo de cancer de mama. La entidad no recomienda, en cambio, los suplementos de soja.

Lo que se sabe y lo que todavia no

• Corazon: un estudio de 2020 publicado en la revista Circulation siguio durante años a mas de 210.000 profesionales de la salud en Estados Unidos y mostro que quienes consumian al menos una porcion de tofu por semana presentaron un 18% menos de riesgo de enfermedad cardiaca en comparacion con quienes lo comian rara vez.
• Huesos y menopausia: la enfermera Carrie Madormo describio que las isoflavonas podrian contribuir a reducir la perdida osea, un aspecto relevante especialmente despues de la menopausia.
• Isoflavonas: la dietista Natalie Rizzo indico que los estudios realizados en personas no respaldan la idea de que esos compuestos aumenten el riesgo de cancer.

“Incluirlo a diario resulta razonable para la gran mayoria de las personas.”Qi Sun, profesor de Nutricion y Epidemiologia en la Escuela de Salud Publica TH Chan de Harvard

Qi Sun, autor principal del estudio de Circulation, tambien aclaro que el perfil nutricional del plato depende tanto del tofu como del resto de ingredientes que lo acompanen. En otras palabras: no es lo mismo un cubo de tofu dorado en una plancha con verduras que una porcion frita y apanada con sales agregadas.

Cuando conviene consultar a un profesional

El tofu puede integrarse sin inconvenientes en una dieta variada, siempre que no exista alergia a la soja. Ante condiciones clinicas especificas, tratamientos hormonales o dudas sobre la cantidad diaria mas adecuada, la recomendacion practica es consultar a un medico o a una licenciada en nutricion antes de modificar la alimentacion habitual.