El Gordis dejó las reseñas y abrió su propia hamburguesería en Palermo: probé las cinco opciones y te cuento cuál vale la pena

La esquina de El Salvador y Fitz Roy tiene nuevo movimiento. Desde hace unas semanas, un local con luces cálidas y una fila corta pero constante se subió a la movida hamburguesera de Palermo. Se llama Gordis Burger y detrás está Federico Perales, al que en Youtube muchos conocen como El Gordis, que pasó de reseñar patios de comida a poner el suyo propio.

Cómo llegar es fácil: la parada más cómoda es la combinación de la línea B del subte hasta Dorrego y después caminar cuatro cuadras hacia el sur, o bien bajar en el colectivo que corta por Honduras. Si vas en auto, hay estacionamientos pagos sobre Fitz Roy y una playa en El Salvador a media cuadra.

La carta, con los precios sobre la mesa

La propuesta es corta y directa, como a mí me gusta. Hay cinco hamburguesas en total: cuatro de carne en pan brioche con medallón estilo smash y una de pollo. La mezcla, según me contaron, lleva 50% de vacío, 40% de tapa de asado y 10% de grasa, una combinación que busca sabor sin sentirse pesada.

• La Clásica: cheddar, pepinos encurtidos, cebolla y Salsa Gordis. Simple $16.000, doble $22.500.
• La Tasti: tomate, lechuga y una versión propia de la salsa. Simple $16.000, doble $22.500.
• La Cuarto: cheddar, cebolla, ketchup y salsa de la casa. Simple $16.000, doble $22.500.
• La Bacon: cebolla crocante, bacon glaseado, cheddar y salsa para esa receta. Simple $21.500, doble $28.000.
• La Chicken: medallón crocante de pollo, pan con sésamo, cheddar, bacon glaseado, lechuga, ranch y mostaza con miel. Unico tamaño, $16.000.

Dónde sentarse, cómo pedir y cuánto sale cada extra

El local tiene un salón cómodo, con mesas altas y bajas, y una barra a la calle ideal para los que miran el movimiento de Fitz Roy. Para pedir hay dos caminos: unas pantallas táctiles donde elegís la hamburguesa, los adicionales y pagás con tarjeta o billetera electrónica, o bien la caja tradicional, con la fila de siempre. No hay delivery desde este local: las entregas a domicilio salen de una cocina separada que montaron para no saturar el salón.

Un detalle que me pareció curioso: el día más fuerte llegaron a despachar 3.000 hamburguesas. Para dimensionar lo que eso significa, es como llenar un micro de larga distancia tres veces y media. Las papas, que son la guarnición estrella, vienen con un sazonado propio a base de hierbas y especias, y un extra de Salsa Gordis cuesta $1.000.

“Después de probar y reseñar hamburguesas durante tres años, me asocié con un empresario gastronómico. Las recetas se terminaron de definir con un chef ejecutivo y el local llevó un año y tres meses de desarrollo.”Federico Perales, creador de Gordis Burger

Dónde dormir y qué hacer cerca para armar la escapada

Si viajás desde Neuquén y te quedás un par de noches, Palermo ofrece opciones para todos los bolsillos. Hay hostels cerca de Plaza Cortázar con camas desde $25.000 por noche, hoteles boutique en Honduras y Malabia con tarifas que arrancan en $90.000, y aparts en Fitz Roy y Costa Rica que rondan los $70.000. Para comer algo distinto al salir del local, a dos cuadras funciona una tradicional pizzería porteña, y a cinco está el mercado de pulgas de Dorrego, ideal para caminar un domingo.

La mejor franja para visitar Palermo sin sofocarse va de marzo a junio y de septiembre a noviembre. El verano porteño suele ser agobiante y el local trabaja a full con turistas, lo que se nota en la espera. En otoño y primavera el clima acompaña para caminar entre las calles Honduras, Malabia y Fitz Roy, y las filas de la hamburguesería bajan a la mitad. Si vas un jueves o viernes al atardecer, te quedás con la luz justa para retratar la esquina y entrás sin esperar.