Garbanzos al horno con tahini: una ensalada templada que se arma en menos de una hora

Hay días en los que el cuerpo pide algo cálido pero liviano, una de esas comidas que se sirven tibias, llenan sin pesar y dejan la cocina oliendo bien. Esta ensalada templada de garbanzos y zanahoria va exactamente por ese lado: se arma en una sola fuente, va al horno y se termina con una salsa de tahini que se vuelve cremosa con unas vueltas de cuchara.

Cómo se prepara la parte del horno

La base son garbanzos ya cocidos, que se acomodan en el centro de una fuente. Alrededor se reparten zanahorias cortadas en láminas finas y cebolla de verdeo picada. Antes de mandar todo al horno se suman pimentón dulce, jengibre en polvo, orégano seco, sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva. La cocción lleva 30 minutos, con una pausa a la mitad del tiempo para revolver y que los sabores se repartan parejos.

La salsa de tahini, el paso clave

En un bol aparte se mezclan pasta de tahini, jugo de limón, salsa de soja y una cucharada de aceite de oliva. Se agrega agua caliente y se bate con ganas: al principio parece que se cortó, pero al seguir revolviendo toma una consistencia cremosa y un color blanquecino. Esa crema se vuelca sobre la fuente apenas sale del horno, se mezcla y se termina con un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de sésamo.

Con qué acompañarla

• Hojas verdes, para una versión más fresca y ligera.
• Una porción de cereal cocido, si la idea es convertirla en plato único.
• Crackers de semillas al lado, sin sumar otra preparación.

La nota original deja una pregunta abierta: ¿con qué la acompañarías? Queda en manos de cada cocina elegir el camino. La mejor época para sumarla al menú es esa ventana del año en la que el calor todavía no apretó del todo y una comida tibia entra mejor que una ensalada fría.