Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

El consumo promedio de pollo en la Argentina llegó a 47 kilos por habitante entre agosto de 2025 y julio de 2026, una cifra que por primera vez en la historia reciente superó al registro de carne vacuna, que se mantuvo en 46,7 kilos por persona en el mismo período, de acuerdo con un informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL) que volvió a poner la lupa sobre la dinámica de los precios relativos y la composición de la canasta de alimentos cárnicos en los hogares de todo el país.

La diferencia entre ambas proteínas se explica, en gran parte, por la brecha de precios que se observó en las góndolas durante los doce meses analizados: un kilo de carne bovina llegó a equivaler, en promedio, a 3,6 kilos de pollo entero o a 1,9 kilos de pechito de cerdo, una relación que en la práctica significa que con el mismo dinero un hogar podía llevar a la mesa casi cuatro veces más pollo que carne vacuna, y casi el doble si la comparación se hacía con la opción porcina, lo que se tradujo en un ahorro concreto dentro del presupuesto mensual destinado a alimentos.

Qué dice el informe y por qué importa

El relevamiento del IERAL, que releva doce meses corridos desde agosto de 2025 hasta julio de 2026 y no el año calendario 2026, trabaja con promedios por habitante y, por lo tanto, no describe el comportamiento individual de cada familia sino la tendencia agregada del consumo, una salvedad clave para interpretar el dato en su justa medida y para entender que la distancia entre ambas carnes fue de apenas 0,3 kilo por persona, un margen estrecho que, sin embargo, alcanzó para invertir el orden histórico que durante décadas tuvo a la carne vacuna como protagonista de la dieta cárnica argentina.

La industria avícola venía anticipando este cambio desde fines de 2024, cuando la combinación de precios relativos más convenientes y una modificación en los hábitos de compra de las familias empezó a reflejarse en los volúmenes comercializados, y el resultado anual que ahora difunde el IERAL confirma esa tendencia que los propios productores venían señalando en sus reportes sectoriales y que, según el propio informe, responde a un proceso de sustitución que se profundizó a lo largo de todo el período bajo análisis.

Para dimensionar el impacto en el bolsillo, el ejercicio es simple: si una familia tipo destinaba un monto fijo a la compra mensual de carne vacuna, ese mismo presupuesto le permitió adquirir cerca de 3,6 veces más kilos de pollo entero o prácticamente el doble de pechito de cerdo, una relación que, de acuerdo con el IERAL, corresponde exclusivamente a los productos y al período considerado y no expresa un precio único para todos los cortes, por lo que la decisión de compra dependió, en cada caso, de la combinación de precio, preferencias y planificación del menú hogareño.

En la práctica, el dato reúne dos dimensiones cotidianas del consumo que el IERAL buscó capturar en su informe: por un lado, cuánto se compra efectivamente de cada tipo de carne y, por el otro, cuánto permite adquirir el presupuesto disponible de los hogares, una ecuación que en este período arrojó un resultado inédito y que, según las consultoras que siguen de cerca la evolución de la canasta de alimentos cárnicos, podría consolidarse en los próximos relevamientos si se mantiene la actual estructura de precios relativos entre las tres proteínas animales más consumidas del país.