Ruta de empanadas del norte en Buenos Aires: cinco locales porteños que cocinan como en sus provincias

Te imaginas caminando por Defensa y que el olor a cebolla dorada te avise que hay un puesto de empanadas riojanas fritas, o sentado en una mesa que imita una pulpería salteña mientras suena una zamba en vivo. Eso pasa hoy en Buenos Aires, en pleno San Telmo y Recoleta, donde un puñado de locales mantiene vivas recetas del norte con la misma materia prima y la misma técnica de siempre.

Cinco paradas, cinco provincias

El Gauchito, en San Telmo, es el templo de la empanada riojana frita. Su receta lleva carne de roast beef cortada a cuchillo, dos kilos de cebolla por cada kilo de carne, papas, verdeo, huevo y aceitunas. La unidad sale 4.000 pesos y acumula 4,7 estrellas con más de 1.700 reseñas en Google.

Peña La Morena abrió en 2018 sobre la calle Austria, en Recoleta, con propuesta salteña de la mano de Hugo y Marta. La vedette es la empanada de masa casera con carne cortada a cuchillo, aunque también sirven humita en chala, locro y guiso de lentejas. El salón imita una pulpería y suele tener música en vivo. La unidad cuesta 3.200 pesos, y el promedio de 4,6 estrellas con cerca de 3.800 reseñas lo ubica entre los más valorados del barrio.

La Cocina trabaja con la misma receta desde 1977. Sus empanadas son catamarqueñas: el relleno se saltea con caldo vacuno y lleva papa, verdeo y huevo. No usan grasa en la masa, lo que las hace más livianas. Entre las más pedidas están la de carne, la de pollo y la llamada Pikachu, con cebolla caramelizada, dos quesos y picantes bolivianos. Sale 4.000 pesos y tiene 4,6 estrellas con más de 2.100 reseñas.

El mapa completo

• El Gauchito (San Telmo): empanada riojana frita, 4.000 pesos, 4,7 estrellas y más de 1.700 reseñas.
• Peña La Morena (Recoleta): salteña de masa casera, 3.200 pesos, 4,6 estrellas y cerca de 3.800 reseñas.
• La Cocina (Recoleta): catamarqueña al horno sin grasa en la masa, 4.000 pesos, 4,6 estrellas y más de 2.100 reseñas.
• El Hornero (Mercado de San Telmo): fritas y al horno, con mondongo y salteña entre las destacadas, 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas.
• El Sanjuanino (Recoleta, cerca de Callao): abierto en 1960, con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas, 4,4 estrellas y más de 4.800 reseñas.

El Hornero ocupa un puesto en el Mercado de San Telmo y combina empanadas fritas y al horno con platos de olla. Se destacan la de carne cortada a cuchillo, la salteña y la de mondongo. Tiene 4,5 estrellas y alrededor de 1.500 reseñas en Google.

El Sanjuanino lleva más de seis décadas en la ciudad. Abrió en 1960 en Sánchez de Bustamante y desde 1977 funciona en su local de la calle Posadas, cerca de Callao. Las empanadas de carne, jamón y queso, o pollo, salen fritas o al horno. Acumula 4,4 estrellas con más de 4.800 reseñas y trabaja con el mismo proveedor de carne desde hace cuatro décadas.

La mejor época para ir es todo el año: estos locales no cierran por temporada y en los meses fríos las mesas vuelan. Si te toca un finde largo o un feriado, conviene llegar antes de las nueve de la noche, porque después del horario central las empanadas se agotan y el salón se llena de gente que viene expresamente a probar estas recetas del norte servidas a metros del Obelisco.