Nucha recupera las tortas fundacionales de Regina Vaena y las vuelve a poner en la vidriera

Un domingo cualquiera en Belgrano, con la fila ya instalada sobre la vereda antes de que abran las persianas. El olor a manteca y vainilla se mezcla con el ruido de las monedas que uno apoya en el mostrador. Así arrancó, el primer sábado de venta al público, la pastelería Nucha, cuando todavía funcionaba en el garaje de la casa de la calle Zabala. Hoy, a más de cuatro décadas de esa imagen, el local que fundó Regina Vaena vuelve a servir algunas tortas que su creadora dejó de hacer mucho antes de morir.

Tres clásicos que vuelven a la carta

Para el Día de la Madre, el equipo de Nucha repuso tres preparaciones que ya no estaban en el catálogo y que se rastrearon con los hijos de Regina porque en la planta no quedaba registro. Las recetas están disponibles en los locales desde el 8 de octubre y son la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco.

La Torta Ángel, según reconstruyó la pastelera Lorena Monsón, lleva una masa de harina de almendra que no es un bizcochuelo clásico, rellena con dulce de leche, frutillas y crema, coronada con merengue. Es la más sencilla de las tres y, en palabras de Monsón, un sabor cotidiano que le gusta a todo el mundo.

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. La más clásica de la casa.
• Mousse de caramelo: una de las preparaciones de las que solo quedaba el recuerdo entre los hijos y el equipo más viejo.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: combinación que se había discontinuado hacía años y que regresa con el formato cuadrado característico de la marca.

“Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían.”Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo

Regina Vaena había arrancado en 1979 con un solo molde y una cocina hogareña. Esa primera noche repartió diez paquetes de muestras en comercios de Belgrano y tuvo que hornear sin parar para responder a los pedidos que llegaron. Era una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires, en una época en la que la pastelería de autor era casi exclusivamente francesa.

La base de sus recetas mezclaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa. Esa última camada venía de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. Regina le sumó el background de Química que cursó sin terminar pero que, según el gerente de la marca Carlos Rava, aplicaba a sus combinaciones: aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

El cuadrado, una idea que se volvió identidad

Antes de Nucha, en la repostería porteña comprar una torta entera era casi la única opción. Regina introdujo el formato cuadrado, una porción individual servida en plato, que permitía probar varios sabores sin hacerse cargo de una pieza completa. La medida funcionó tan bien que sigue siendo el formato estrella de la casa y la forma en la que se sirve cada una de las tres tortas que regresan este mes.

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y franquicias. En 2026 se sumaron seis nuevas franquicias, lo que llevó a diecisiete los puntos de venta totales, según datos aportados por la marca. Monsón reconoce que crecer a esa escala no siempre fue fácil: entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo. La recuperación de los clásicos, dice, es también una manera de volver a poner en caja la calidad original.

Para quien se acerque entre el 8 y el 31 de octubre, las tres tortas se sirven en formato cuadrado en los locales de la marca. La de frambuesa con chocolate blanco suele ser la que más llama la atención por el contraste de color, aunque la mousse de caramelo es la elegida de quienes vienen con hambre de algo denso. La Torta Ángel es la que más convence al primer bocado. Si uno anda por la zona de Belgrano, vale la pena pasar antes de que se acerquen las mesas y pedir cualquiera de las tres con un cortado: el café es parte de la misma historia.