Pasaje Río Piedras: el polo gastronómico de Núñez donde cinco oficios se cruzan en 200 metros cuadrados

El pasaje Río Piedras, en Núñez, es de esos tramos cortos que uno pasa de largo sin prestarles atención. Tiene una pequeña placita con hamacas y bancos, y una fuente apagada en la que pastan gansos. A dos cuadras de la Avenida del Libertador y pegado a edificios residenciales, esconde un local de 200 metros cuadrados con aspecto industrial, cocina abierta al público y una movida gastronómica que desde septiembre pasado genera colas los fines de semana.

Detrás del proyecto está Martín Posternak, un cocinero que se formó en Buenos Aires, completó la carrera de sommelier de carne y se especializó en charcutería y pastas. Antes de abrir este espacio, recorrió cocinas de cruceros por distintas partes del mundo, hizo escalas en restaurantes de Toronto y Montreal y administró durante una década un café porteño. Emiliano Belardinelli, cocinero y charcutero, se sumó al equipo como responsable del área de chacinados.

Cinco especialidades bajo el mismo techo

Posternak define al lugar como un centro de producción con venta minorista. En la práctica, conviven cinco rubros: un pastificio que elabora sorrentinos, agnolotis, florentinos y otras variedades para llevar por caja (desde 15.000 pesos); una panadería con medialunas laminadas y cinco variedades de pan; una salumería con charcutería artesanal de producción propia; una pastelería con postres desde 10.000 pesos; y un despacho de comidas calientes listo para llevar.

• Salame chacarero, nduja, bresaola, guanciale y porchetta, entre otros chacinados, en porciones desde 100 gramos.
• Sándwiches de 11.30 a 15.30 con pan artesanal y chacinados propios: milanesa de pollo a 19.000 pesos y pastrón a 25.000, con opciones desde 14.500.
• Pastas con salsa en bandejas de aluminio, empanadas a 4.500, pastel de papas a 15.000, vitel toné a 19.000 y tarta de jamón y queso con cubierta de azúcar caramelizada a 11.500.

Dónde queda, cuándo ir y qué conviene probar

El local está en el pasaje Río Piedras, a dos cuadras de la Avenida del Libertador, en Núñez. Por la zona hay varias líneas de colectivo que conectan con el centro porteño y con Belgrano, y moverse en subte hasta la estación Congreso de Tucumán (línea D) deja a unas diez cuadras del lugar. Para quienes van en auto, la zona suele tener lugar para estacionar sobre la calle durante los días de semana; los sábados la rotación es más lenta y conviene llegar antes del mediodía.

La mejor época para ir es durante todo el año: el local funciona de lunes a sábados en horario de comercio y los fines de semana extiende su propuesta con las comidas calientes y los sándwiches al paso. Los días de clima templado, sentarse en los bancos del pasaje con una caja de pasta fresca y una bolsa de medialunas es, sin dudas, el plan más corto y rendidor.