Siete platos caseros para girar el menú y darle pelea al frío de octubre

La cocina neuquina ya entra en modo primavera, pero todavía quedan noches en las que el cuerpo pide algo que abrace el plato. Esta semana, el menú trae siete recetas caseras con una lógica que celebro: aprovechar lo que quedó de otra comida y convertirlo en el centro de la mesa. Si te quedó pollo asado del finde, tenés media semana resuelta.

Pollo en dos versiones y un budín que va del horno a la heladera

La primera propuesta es una tarta que combina pollo desmenuzado con choclo en granos y choclo cremoso, todo sobre una masa arenada que se desarma apenas la cortás. Si te animás a algo más vistoso, el matambre de pollo admite tres vidas: al plato con ensalada, en sándwich para una vianda o cortado en porciones chicas para una picada con amigos. El budín de pescado cierra el trío y tiene la ventaja de comerse caliente con puré o frío, con mayonesa casera o salsa criolla, según el hambre y la temperatura.

Verduras con dos estilos bien distintos

La acelga se luce en un soufflé que admite un cambio útil si cuidás las calorías: reemplazar la crema por queso crema descremado y listo, sin perder la estructura. La moussaka, en tanto, conserva las berenjenas grilladas y la carne picada de la versión clásica, pero cambia la salsa blanca por una cobertura de yogur, huevo y queso. Sale más liviana y, según el tamaño de la fuente, puede ser el plato principal del domingo.

Pasta con pocos ingredientes y rabas bien crocantes

• Secar muy bien los anillos de calamar antes de rebozar: la humedad es enemiga del crocante.
• Rebozado simple con harina; para más crocante, mezclar con la misma cantidad de almidón de maíz o sumar sémola fina.
• Con panko cambia el orden: primero harina, después huevo batido y por último el pan rallado grueso.
• Condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón antes de freír; el limón se agrega al final.
• Freír en tandas cortas, con espacio entre los aros, para que el aceite no pierda temperatura.
• Si se cocinan de más, los anillos se ponen gomosos: el calor los arruina.

Las rabas se pueden comer en sándwich, que es como las sirven en España, o fuera del pan con alioli y unas gotas de limón. Las dos versiones funcionan y, según el hambre, una se transforma en picada y la otra en plato principal. Me quedo con la segunda: un plato de rabas, mayonesa casera, una copa de vino y la mesa servida.

Mejor época para probar el menú completo

La ventana ideal para cocinar este menú de punta a punta va de fines de septiembre a mediados de octubre, cuando en Neuquén todavía hace frío por la noche pero las acelgas y berenjenas del mercado están en su punto. Los domingos, con la cocina abierta de mañana y la mesa larga, se aprovechan mejor la moussaka, el budín de pescado y el matambre de pollo. El resto de la semana, la pasta con cebolla caramelizada y las rabas resuelven cualquier imprevisto.