Una escapada a Palermo Soho: la izakaya porteña que cruza sushi, ramen y gyozas en una misma mesa

La esquina de Palermo Soho respira verde, con las tipas que se encienden en primavera y el runrún de los cafés a la vuelta. A pocos metros, escondido entre locales de diseño y galerías, Ikebana abre su puerta como una pequeña izakaya porteña, con la promesa de una noche que mezcla lo mejor de la cocina japonesa y el producto argentino.

El local funciona como una izakaya tradicional, con una barra de madera ubicada justo frente al sector de elaboración. Quienes se sienten allí pueden ver de cerca cómo los cocineros arman los rolls, sellan los nigiris y terminan los platos calientes antes de que lleguen a la mesa.

Una carta para ir picando y compartiendo

La propuesta se organiza para que el comensal arme su propio recorrido. La oferta permite elegir entre piezas de sushi y otras opciones como ramen, tempura, karaage, poke y sandos. El enfoque de fusión aparece en combinaciones que suman chorizo, molleja, encurtidos y distintas salsas a preparaciones clásicas de la cocina japonesa.

• Gyozas rellenas con chorizo y manzana verde, una entrada que cruza sabores de la parrilla con la masa japonesa.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha sobre arroz, con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Para el cierre, mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso.

En el apartado de sushi, además de los rolls de autor, la carta incluye un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una de las piezas más representativas del sushi contemporáneo que se sirve en el local.

Para los que prefieran un plato servido en cazuela, la opción es el poke de trucha. Sobre una base de arroz se reúnen el pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo y cebolla morada encurtida, con coliflor preparada en tempura y mermelada de ají como toque final.

La barra, los cócteles y los creadores del proyecto

La oferta de bebidas también acompaña la idea de cruce de tradiciones. Entre los cócteles de la casa aparece una preparación que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, una combinación que dialoga con la costumbre porteña y con los sabores del mar. Para el final de la comida, el mochi con cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso cierra la experiencia con un guiño dulce.

Detrás del proyecto están Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira, que pensaron una propuesta que reuniera sushi creativo con otras especialidades japonesas. Esa idea se refleja tanto en las piezas individuales como en los platos de la carta, y se completa con la experiencia de sentarse en la barra y ver cómo se arma cada paso del menú.