Espaguetis con choclo dorado: la pasta cremosa que se resuelve en media hora

Te imagino con el ruido de la pava y el paquete de espaguetis todavía en la mano: esta receta es justo para esos días en los que querés algo rico, sin complicarte y sin esperar una hora frente al fuego. Cebolla morada, choclo dulce, queso rallado y un chorrito del agua de la pasta son los cuatro aliados de una salsa cremosa que se arma mientras los tallarines hierven. Yo la probé y te la cuento como si la tuviera servida en la mesa.

Qué vas a necesitar y cómo organizar la cocina

Qué vas a necesitar y cómo organizar la cocina

La clave es trabajar con dos fuegos en paralelo. En una olla grande ponés abundante agua con sal para los espaguetis, y en una sartén ancha, aceite de oliva y cebolla morada picada fina. La cebolla necesita unos cinco minutos a fuego medio hasta ponerse tierna y transparente. Ahí se suma el choclo dulce escurrido y se saltea entre tres y cuatro minutos más, hasta que tome un dorado suave.

Antes de colar la pasta, no te olvides de reservar una taza del agua de cocción. Ese líquido con almidón es lo que va a ligar la salsa y evitar que te quede cortada o seca.

El armado de la salsa cremosa

• Bajá el fuego al mínimo y volcá la leche en la sartén con los vegetales.
• Sumá la mitad del queso rallado y un chorrito del agua reservada.
• Revolvé suave hasta que el queso se derrita y la mezcla quede lisa.
• Incorporá los espaguetis ya cocidos y mezclá a fuego bajo un minuto.
• Retirá del fuego, sumá el resto del queso y pimienta negra recién molida.

Para terminar y servir

La receta admite variantes según lo que tengas en la heladera: un par de cucharadas de queso crema o un toque de crema de leche reemplazan parte de la leche si querés una textura más untuosa. Un detalle que me parece clave es agregar el segundo tanto de queso siempre fuera del fuego, así no se corta y queda bien brillante.

A la hora de emplatar, los platos hondos son los mejores porque atrapan la salsa. Si querés sumar algo al lado, una ensalada verde simple, tomates cortados al medio o unas rodajas de pan de masa madre para rebañar el plato resuelven la mesa sin pisarla. Como buen plato principal, no necesita demasiada compañía.

Lo que hay que tener en cuenta

• Tiempo total estimado: unos treinta minutos, repartidos entre hervor de la pasta y cocción del choclo con la cebolla.
• Porciones: rinde aproximadamente cuatro platos principales.
• Mejor época del año para cocinarla: atemporal, pero en otoño y primavera el choclo dulce de buena calidad se consigue más fresco y a mejor precio.